Вы были автоматически перенаправлены на мобильную версию.

Перейти на полную версию

Готовим курицу по рецептам от шефа

Пришла весна, и сезонный вопрос «что бы такого съесть, чтобы похудеть?» встал как никогда остро. Можно сесть на строгую диету и изнурять себя голоданием, но гораздо разумнее и приятнее придерживаться сбалансированного питания, иногда позволяя себе кусочек торта или сочный бургер с курицей. Как приготовить его вкусно и правильно – мы спросили у шеф-повара.

курица
Как выбрать курицу?
курица
Не вся курица одинаково полезна. На качество мяса влияет масса вещей: жила курица в клетке или вне ее? Чем питалась? Невероятно, но факт: если взять двух кур одной породы или даже одного выводка и растить их в разных условиях — одну в клетке и на скудном питании, а другую — в свободном, чистом, проветриваемом помещении с доступом к разнообразным кормам (как, например, растят птиц поставщики куриного мяса для «Макдоналдс»), — их вкус будет кардинально различаться.

Есть несколько лайфхаков, которые помогут отличить на прилавке свежую курицу от несвежей:
  • У правильной тушки округлая грудка, кость-киль не выделяется.

  • Свежее мясо должно сохранять форму. Если при надавливании остается вмятина, то такую курицу лучше не покупать.

  • Обратите внимание на кожу: если она влажная и липкая, то это либо признак несвежего мяса, либо курица была больной, и ее лечили антибиотиками.

Как правильно готовить курицу

Куриное мясо очень нежное, поэтому главный секрет при приготовлении — не пересушить. Избежать этого легко, если предварительно замариновать мясо, а затем пожарить в качественном масле.

Бренд-шеф компании Kerry — производителя специй, сиропов и других продуктов для ресторанов, в том числе панировки для «Чикен Гурмэ Экзотик» — Дмитрий Штыков делится лайфхаками идеальной курицы:
  • Чтобы куриное мясо было еще более сочным и мягким, перед приготовлением замаринуйте его в течение 1–2 часов в растворе соли — 60 грамм на литр. Если добавить больше, соль высушит мясо. Соленая вода немного меняет белок, и курица во время готовки удерживает больше влаги, что делает ее очень сочной.

  • Соленая вода немного меняет белок, и курица во время готовки удерживает больше влаги, что делает ее очень сочной.

  • Оптимальный температурный режим для курицы — 190 градусов. При такой температуре тушка целиком запекается час. Если разогреть духовку сильнее, то мясо буквально сжимается, выдавливая из себя влагу.

  • Чтобы определить степень готовности курицы, проткните мясо ножом. Сок, который из него выделяется, должен быть прозрачным. Если при протыкании выделяется кровь или сок розового цвета, то такое мясо не считается готовым, курицу, как известно, «с кровью» не едят, и степень прожарки у нее одна: до белого мяса.

  • Чтобы курица стала еще мягче, дайте ей «отдохнуть» 45 минут, после того как вынули из духовки. Не беспокойтесь, что курица остынет.

  • Для придания аппетитной корочки разогрейте духовку до максимума и поставьте курицу, предварительно смазанную маслом, обратно на 10 минут.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ
  • Дата: 26 апреля 2018
4 комментария

Последний комментарий 4 июня 2018 г., 10:13

1. Гость
27 апреля 2018 г., 12:00

Каждое лето закупаем бройлеров и округлая грудка у курочек, а вот у петушков киль выступает. Белого мяса у курочки больше, чем у петушка(с тем же весом). Так что это не совсем признак свежести.

2. Гость
28 апреля 2018 г., 14:04

Сдохнешь от голода пока так приготовишь! Много лишнего!
Взял пачку соли, высыпал на противень, помыл курицу, ни чем не натираешь, по брюху разрезал и положил на соль. Один час в духовке и на стол!

3. Моше О.
1 мая 2018 г., 10:56

приготовленная таким образом курица выгодно отличается . Действительно
сочная и мягкая ,ее хочется снова приготовить! Спасибо авторам.

4 июня 2018 г., 10:13

мммм обязательно поробую. курицу все домашние любят))